一道有食欲的菜，往往需要同时兼顾色、香、味等方方面面，口感好还不够，闻起来和看起来也要给人一种好吃的感觉。也就是说，食物的色彩、饱和度、形状都可能影响对味道的预期。同样，近期日本科研人员在一项实验中也发现，尽管食物的口感取决于其内含的化学成分，而色彩鲜艳的外观也可以给食物的口感加分。
日本横滨国立大学的科研团队指出，人们选择食物的时候通常受到视觉线索驱动，也就是说你会根据视觉来选择想要吃的东西。正如罗马美食家阿比修斯说过的一句名言：Weeatfirstwithoureyes，即吃饭先靠眼，视觉与味觉之间确实存在一定关联。
据了解，该团队设计了一款支持AR透视的头显方案，其特点是无须AR标记即可实时调整环境画面中特定物体的亮度和色彩，以此来欺骗人对于真实物体的感知，同时也希望了解食物外观的变化是否会影响人对其口感的期待感知。比如，是否会以为AR眼镜中看到的普通食物会具有更湿润、更干爽、更美味等额外的特性。
这项研究重点在于，通过改变光亮在目标食物上的分布，来探索其口感的变化。比如：通过给照片中的白菜调整亮度和色彩，白菜的新鲜度看起来也会有所不同。那么，将这种思路应用于真实的食物上，也会有同样的效果吗？
科研人员表示：多项实验结果显示，食物的颜色会对口感产生影响，比如在白葡萄酒里加入红色素，会让人产生一种红葡萄酒的错觉。此外科研人员发现，一些人习惯将酸味食物和气泡饮料与更尖锐的图形联想起来，或是将非气泡饮料与细腻的食物与圆润的图形联想到一起。据称，这种现象与光在物体上反射的方式或亮度分布有关。
为了验证这些问题，科研人员利用支持AR透视的头显来对食物的视觉亮度分布进行实时调整，也就是说戴了头显的人对食物的视觉观感与实际会有所偏差。这样做的目的是，欺骗戴头显的人，让他对食物可能会带来的口感产生错觉。打个比方，利用AR来调整光线在两块蛋糕上的分布，一块蛋糕反射的光线比较平均，另一块反射的光线在不同部分差别较大，如此一来，一块蛋糕看起来表面更平滑，另一块看起来表面比较粗糙。
细节方面，该实验采用索尼HMZ-T23D头显并配备分辨率达1080p（800万像素）的微软LifeCam摄像头，头显分辨率达1280x720，亮度可达270cd/㎡。LifeCam捕捉到真实环境数据后，软件系统会从其中提取食物图像（色彩、边界等特征）并进行亮度调节，也就是说只调整食物的外观，并不会改变环境背景。
接下来，科研人员对蛋糕和番茄酱两种食物进行实验，结果发现不改变食物颜色和平均整体亮度，仅调整光线分布即可明显改变食物的外观，进而改变人对于食物口味的预期（比如美味程度、湿润程度等等），甚至改变对质地和味道的实际感感知。
比如，食物反光越明显，看起来越有光泽度，会让人觉得水分更足，对蛋糕和番茄酱两种食物对象效果都足够好。不过，调整亮度似乎无法影响人们对甜度的感知，因此认为视觉纹理与甜味口感的关联较弱。
科研人员表示：科研结果显示，人类对味道的感知结合了气味、视觉、听觉等多重感官信息，因此希望通过改变食物口味以外的其他感官，来探索食谱设计与开发的新方式。同时，这项技术可用于美食或是医疗领域，提升食物的口味或是病人的食欲。具体来讲，可通过调整视觉感官来提升人们对减肥餐、清淡的医院饭菜的食欲，或是提升儿童对某种食物的接受度。
接下来，该科研团队将设计一种可以实时改变任何食物视觉观感的系统，通过它来继续寻找视觉数据对口感的影响，并试图解释大脑处理感官信息的具体方式。
总之，将AR/VR等技术与美食结合已经不是首次，比如此前意大利艺术家设计的VR分子料理体验《航空宴会RMX》，就利用VR虚拟视觉内容来提升美食的口感。利用这种方式，即使是普通的食物，在改变视觉外观的情况下，也有可能提升甚至改变口感。将科技与美食结合的未来感体验，你是否也想试一试？参考：
