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我们在环境中消费的食物会影响我们对食物的感知
（映维网 2018年10月17日）人类不仅喜欢食物的味道，而且还会受到食物所处环境的影响。根据发表在《食品科学杂志》上的研究，康奈尔大学的食品科学家利用虚拟现实来说明周围环境是如何改变人们对真实食物的感知。
研究高级作者，食品科学副教授Robin Dando表示：“当我们进食的时候，我们不仅会感受到食物的滋味和气味，我们还能从周围环境中获得感官输入。我们的眼睛，耳朵，甚至是我们对环境的记忆。”
研究人员为大约50名佩戴VR头显的被试提供了一模一样的蓝芝士。他们在虚拟世界中的场景分别是标准的餐桌，一个令人愉悦的公园长椅，以及一个牛棚。
图：日本科学家兼教授Takuji Narumi的VR食物品尝
被试不知道他们品尝的是一模一样的芝士样品。在对芝士浓郁程度进行评价时，被试对牛棚的评分显著高于餐桌和公园长椅。
为了控制浓郁程度结果，被试同时需要对三个样本的咸度进行评定。对于这一点，研究人员发现评分没有太大的差异。
Dando指出，这个项目的目标是利用虚拟现实技术来开发一种易于实施且成本合理的食品感官评估方法。
这位食品科学教授指出，我们的周围环境是饮食体验的重要组成部分，“我们在环境中消费的食物会影响我们对食物的感知”。与构建物理环境相比，这种虚拟测试具有方便性和灵活性的优点。
Dando继续补充说：“这项研究验证了虚拟现实的作用，因为它为测试提供了沉浸式环境。在视觉上，虚拟现实将环境本身的特性赋予了所消费的食物，从而给这种测试带来了性价比。”
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